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  • 大閘蟹料理
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「九月圓臍、十月尖」,是區分大閘蟹的雌雄的最佳俗諺。
臍,是腹部的意思,圓臍就是腹部圓圓的,而尖臍就是腹部尖尖的。
整句的意思是說吃大閘蟹,九月要吃腹部圓圓的,十月要吃腹部尖尖的。
其實,腹部圓圓的就是雌蟹,而腹部尖尖的就是雄蟹。
換句話說就是「九月要吃雌蟹,十月要吃雄蟹」。
但因近年的天氣變化,已經無法精確的判斷,最簡單的判斷產季,可由秋分東北季風起,就是膏黃飽滿時入秋時分,正是農曆九月螃蟹繁殖季節,此時雌蟹腹部充滿了卵粒。
一過九月,雌蟹孵卵後卵粒受精後,雌蟹為了孕育下一代,會竭盡所能的抱著卵,直到孵出下一代為止。體力透支過多,肌肉便會減少而不結實。
因此,十月吃螃蟹,雄蟹是比較好的選擇。

現在的人們對美食除了講求色香味俱全外,吃得「安全」也成了重點之一。
大閘蟹育成率低.產期短可說是相當珍貴佳餚每到入秋時分總是要掀起品蟹熱潮,就像佳節喜慶一樣。
因大閘蟹珍貴誘人要如何料理??需有幾點要注意:

大閘蟹送到時需確認是活體斷氣的蟹千萬不要吃因為蟹體一旦死亡細菌將快速曼延食後對身體可不好。
確認活體正常後直接用清水沖洗因為螃蟹離水會吐水氣泡沖洗乾淨就可以過程中蟹體草繩不能解開。

原味烹調>離水清蒸
1蒸盤放蟹蟹肚向上,避免蟹膏溜走,放入蒸煮盤需特別注意一定要冷水時就需1把大閘蟹放進鍋(避免瞬間高溫破壞肉質及蟹腳斷裂脫落)
2每隻大閘蟹放紫蘇葉鋪底可驅寒,亦可提味去腥。
3烹調時火候的控制則為最重要之一環,起初以大火細蒸,直至蒸鍋的水沸騰後轉至中火蒸12~15分鐘,即可上桌。
4沾味料以薑末+鎮江醋調和,外加紹興/黃酒溫和最佳對味葡萄白酒亦有不錯的感受 。
5大閘蟹不能與柿子、茶水、啤酒同食。 因柿子,茶水中所含的鞣酸跟大閘蟹的蛋白質相遇後, 會凝固成不易消化的塊狀物,人會腹痛,嘔吐

吃大閘蟹時
  下面四樣東西帶有大量細菌、污物,必須剔除。

除腮,在於蟹體兩側,形如眉毛,成條狀排列。                         
除胃,位於蟹骨前半部,緊連蟹黃,形如三角形小包。
除心,位於蟹黃或蟹油中間,緊連胃,呈六角形,不易識別。       
除腸,位於蟹臍中間,呈條狀。

時序入秋,正是大啖大閘蟹的好季節。
這個季節的大閘蟹除了豐腴膏黃、肉汁鮮美,也是一種具有豐富營養價值的食物
蟹肉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、鐵、鈣、維生素A及維生素B1、B2、菸鹼酸等營養成分
近年來,科學家還發現,蟹殼所提練出來的甲殼質,還具有抗癌的作用
本草剛目也提及,螃蟹屬甲殼類,性質鹹寒偏冷,有清熱、散血通筋、促進循環、續筋骨的功效,
依中醫的觀點是屬於非常滋補的食物。