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蟹膏黃精華

  • 劣品~蟹膏不足
  • 白膏/肝胰臟
  • 白膏與肝胰臟
  • 6兩重極品公蟹
  • 公蟹精華~白膏
  • 公蟹精華~白膏
  • 精華所在

大閘蟹怎麼吃?要吃哪裡??

每到秋分"大閘蟹"這名詞就聲名大噪初嚐/老饕/趕流行....猶如一場年度盛會開鑼

但是~一隻大閘蟹 = 一隻土雞土雞可全家飽 一隻螃蟹又吃不飽....
花大把金錢到底是價值在哪??
要吃哪裡??要怎麼吃??吃得安全??
還是只是趕流行??
心裡卻不知花錢到底要甚麼??
好吃在哪裡???....

每到產季 新知舊雨...客人直往場子光臨嚐鮮大閘蟹料理上桌,對每一位客人總是要重覆的問"有吃過嗎?需不需要我來幫您"
結果~結論竟然是大多數都不知要怎麼吃 . 吃哪裡 . 蟹具使用......需要客服人員示範講解

換言之~大閘蟹產業近年崛起一般消費市場對品蟹美味不夠認識相對的造成市場通路無法擴展到大眾消費者對產業推廣是種展業警訊

大閘蟹公膏母黃母蟹平均2.5~3.5兩為主要規格初秋9~10月為佳過後會產生過熟蟹黃呈黑色葡珠狀帶苦味失去美味商店家會以延長蒸煮時間讓葡珠狀轉黃但蟹黃變硬失味內行老饕會有感初嚐者可就不知真正美味如何
公蟹規格可大到10兩稀品平均以3~6兩為主要規格10~12月為佳公蟹精華在白膏晶瑩剔透形容不為過濃厚黏牙 膏香清淡久存依台灣"食"的大規格文化習慣,產銷市場以公蟹較為消費者接受所以養殖還是以公蟹為主  

一般消費者接收廣告文宣美化資訊以為蟹膏蟹黃就是撥蟹殼呈現滿滿黃橙橙...內容物才是膏黃飽滿真是錯誤導向黃色內容物是大閘蟹的肝胰臟母蟹黃跟肝胰臟會有深淺橙色層次差別
公蟹膏更好區分撥開蟹殼黃橙色的周圍會有一層白色透剔濃膏狀,就是公蟹精華當公蟹膏越飽滿 相對的黃色肝胰臟會越少產期末 . 蟹膏越多盰胰臟變少 . 蟹香味也會減淡轉成腥味表示要再嚐極品....等明
。  (可連結料理說明)

所以~想要體驗品嚐大閘蟹就需記得:
了解產期時分 . 品質優劣 . 精華所在,才能感受品蟹歡心雅興

工商忙碌,為自己撥出時間,在山林水景中 . 寬心悠閒,邀至親挚友...分享品味人間極品